Au cours de cette leçon, nous explorerons les techniques de préparation d'un poisson cru et la  cuisson du poisson, maîtriserons la cuisson des asperges et réaliserons une fine purée.

Nous apprendrons également à travailler le zeste d’agrume pour en extraire toute sa subtilité aromatique sans accentuer son acidité, ainsi qu'à élaborer une réduction balsamique pour parfaire l’équilibre du plat. etc...